Aspartame Cas number:22839-47-0 สูตรโมเลกุล: C14H18N2O5

แอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานที่มีความเข้มสูงซึ่งเป็นไดเปปไทด์ โดยให้พลังงาน 4 แคลอรี/กรัมมันถูกสังเคราะห์โดยการรวมเมทิลเอสเทอร์ของฟีนิลอะลานีนเข้ากับกรดแอสปาร์ติก เกิดเป็นสารประกอบ nl-alpha- aspartyl-l-phenylalanine-1-methyl esterมีความหวานประมาณ 200 เท่าของน้ำตาลซูโครส และมีรสชาติคล้ายกับน้ำตาลโดยเปรียบเทียบแล้วจะหวานกว่าเมื่อใช้ในระดับต่ำและที่อุณหภูมิห้องความสามารถในการละลายได้ต่ำสุดอยู่ที่ ph 5.2 ซึ่งเป็นจุดไอโซอิเล็กทริกความสามารถในการละลายสูงสุดอยู่ที่ ph 2.2มีความสามารถในการละลายได้ 1% ในน้ำที่อุณหภูมิ 25°cความสามารถในการละลายจะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิแอสปาร์แตมมีความไม่แน่นอนในระบบของเหลวซึ่งส่งผลให้ความหวานลดลงaspartylphenylalanine หรือ diketropiperazine (dkp) และรูปแบบเหล่านี้ไม่หวานความเสถียรของแอสปาร์แตมคือฟังก์ชันของเวลา อุณหภูมิ ph และแอคติวิตีของน้ำความเสถียรสูงสุดอยู่ที่ประมาณ ph 4.3โดยปกติจะไม่ใช้ในขนมอบเพราะจะแตกตัวที่อุณหภูมิการอบสูงประกอบด้วยฟีนิลอะลานีนซึ่งจำกัดการใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรีย ซึ่งไม่สามารถเผาผลาญฟีนิลอะลานีนได้การใช้งานรวมถึงซีเรียลอาหารเช้าเย็น ของหวาน ท็อปปิ้งผสม หมากฝรั่ง เครื่องดื่ม และของหวานแช่แข็งระดับการใช้งานอยู่ระหว่าง 0.01 ถึง 0.02%